大的***街边模式******值得茶饮店学学

家门口新开了家连锁生鲜店：大。

名字很质朴，玩法却很高级。

这个品用8年时间从深圳走向**，开了3000家店、拿了5融资，估值近100亿。

多次体验下来，我十分推荐饮品店老板研究这个品——他们的许多模式和玩法，很适合茶饮店借鉴，一起来对比看看。

作者|政雨

取名就叫大，目的就是客精准

平常哪些里菜频繁？时间充的大爷大。

这个品就叫“大”，又选址在小区门口，和肉菜的气质为匹配。

这名字传播度高，次听说的人，没有认知门槛，认识的人经常会喊：“去大家了”，透着一股热悉劲儿。

名字旁还有句slogan：“不隔夜肉”，把国人喜欢新鲜的消费习惯做成点，直接拦截原本打算去菜市场的顾客。

这两年，茶饮品取名字、找细分品类，也都绞尽脑汁，连起名公式都有了。总想差异化突围，却忽视了基本的需求逻辑。

大提供了一个思路是：用目标消费取名字，从大众需求里找市场。类似案例还有小茗同学、张君雅小、江小白式的起名思路。

门头不要花里胡哨，要简洁、息有效

大的门头设计十分简单。红调为主的背景，白的字体，和一句slogan。没有其他花里胡哨、多余复杂的原。

看来，好用的逻辑放在任何行业都受用。

不管餐饮还是生鲜，对外展示的品在门头设计中，如果按照重要顺序排序，有个通用原则：颜符号文字品类品 LOGO。

颜的作用是远远就能看到吸引注意，再把是什么品、的是什么品类说清楚，息量已经够。

一些元素可以缺失不要，但忌多且冗杂，没有重点。

我还注意到，大的红门头，并非鲜亮的红，而是偏暗红，新店看着不新，旧店也不显旧。

社区店通常一开都是好几年，对附近居民来说，就是一种悉的消费习惯。刚开的新店反而不太容易去尝试，不新不旧更容易快速融合。

找对引流款，让顾客“一不小心多”

到大东西，一不小心就会多。

许多产品都已经称重、标价清楚，拿起一份菜、多少写得清清楚楚，关键是分量还都不大，起来没有任何压力，很容易一直。

尤其是水果，就摆在门店进口位置，每一份量不多、价格也不贵，来了总会带几份。

据了解，在大的销结构中，猪肉整整占了总销额的40％，蔬菜占30％，鱼类占10％至15％，水果占不到10％。

可以看出，水果并不是大盈利的主来源。而大店里的水果，就好比茶饮店的冰淇淋，都是低价高频引流款产品。

晚7点后开始打折，每天都清库存

大有个很不一样的特：每天晚上7点开始，全场商品打9折，之后每半个小时降低1折，等到11点半，没有完的商品全部赠送。

这保证了门店打出的宣传语“不隔夜产品”的落实，保证当日库存清空，减少损耗。

而实际上，很少有产品会等到11点半还未罄。经常晚上9点多，大的社区粉丝里就会发照片，展示出空已经罄的货架。

这样的折扣，和茶颜悦的下雨天指定饮品半价、一杯饮品求偿权思路类似，既能成为可传播的谈资，看出品的诚意，实际反而能提升效率。

据了解，大的消费者主要三波人，早上是新鲜产品的；下午，是下班的消费体；晚上，是社区大过来捡便宜。7点后的消费体并不是真正要服务的对象。

很多饮品、烘焙店也一直在执行严格的食安标准，比如当天没完的产品全部销毁，第二天不再。或以借鉴大的思路，烘焙类产品、用到新鲜水果的产品，做出一定的优惠，减少浪费也形成品折扣。

生鲜店不只生鲜，饮品店也别只饮品

大其实是个纯正的互联网菜品，不仅有线下门店，还有网上商城。

顾客可以通过其网上商城的订货，到米面粮油、纸巾等各种种类的生活必需品。但其线下门店面积并不大，主力店铺的面积为60到80平米。

这对以加盟模式为主的大来说，是个相对低门槛、可快速复制的模式。2020年下半年，大就狂开出1000家店。

但也解决了面积小多产品的问题——生鲜店里只能生鲜，茶饮店里只能奶茶？

喜茶春节推出雪山思乡龙眼产品时，做了个新思路：茶赠果，单笔订单消费2杯及以上雪山思乡龙眼产品，就送1份龙眼鲜果。

除了水果茶，还对应新鲜水果，就是个可拓展的思路。长沙的果呀呀品在草莓饮品时，就草莓盒子，将新鲜草莓直接经过包装给顾客。

这样的方法，餐饮品已经使用得很。太二酸菜鱼为凸显米的品质，专门起了大米；老乡的门店里，也有蘑菇等零产品；西贝的线上商城，兴安盟小米，还推出过甘肃白兰瓜、内蒙大瓜子等产品，强化“西北好食材”的概念。

饮品店的范围，别被门店面积束缚住。

想开新区域，供应链先行

大的重点支撑在供应链。

不同于以往的生鲜店找批发市场，大选择的是在产地建仓，产品从产地仓库先运往配送中心，配送中心不备库存，主要做中转配送加工使用。

另外，在进入一个新的城市前，大首先重金投入建配送中心，当配送中心建起后，先开少量直营店测试店型，待门店模式成之后，再启动加盟，批量复制。

而大开店又很密集，据了解，仅在广州、深圳就有1000家店，店面距离只有250米。这带来的结果是，供应链的深度集中和整合。

茶饮品的跨区域开店在逐步推进，我关注到，一些品在改变策略，关停或放慢在偏远或非核心地区的开店步伐，选中一个区域集中穿透的做法越来越多。门店和供应链的配合，显得更加重要。

生鲜和饮品，也许行业和生意不一样，但商业的规则和需要的付出是一致的。

不管做哪个赛道，洞察消费者心理、穷尽心思打磨经营模式、精细化输出运营，这条路是相通的，也是永无止境的。

关于街边茶饮连锁店排名前十到此分享完毕，希望能帮助到您。