有抹茶粉的糕点皮可加小苏打提高膨胀力吗
苏打和食用碱区别:成分不同、用途不同、碱不同
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠,式为Na3CO3,小苏打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
食用碱是蒸馒头用的,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。
小苏打呈弱碱,国内广泛用于食品工业和医、兽中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
3、碱不同
小苏打溶于水显弱碱。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。
纯碱溶于水显碱。
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扩展资料
食用碱营养分析
1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。
2.食碱能中和深绿蔬菜上由于农的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本,并去除农对蔬菜的污染。
3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
注:另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利。
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