**十大名茶有哪些

一:西湖龙井

【简介】

西湖龙井是的绿茶品种,同时也是我国的名茶。西湖龙井茶,因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井,简化称为龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为佳。龙井素以“绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,翠略黄似糙米,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。产地:按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”列品第:

狮--既狮峰,品质佳,富盛誉(地名)

龙--龙井(地名)

云--云栖(地名)

虎--虎跑(地名)

梅--梅坞(地名)

味:为豆花香、清香味甘。

:清

形:取其一芽一叶,长不过2.5厘米

采摘期:四月初至十月上旬。

【鉴别方法】

产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

[编辑本段]二.洞庭碧螺春

【简介】

碧螺春同为绿茶品种,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外形条索紧结,白毫显露,泽银绿,翠碧人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤清澈明亮,浓郁甘醇,鲜生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。

春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。

碧螺春采制精细,采摘芽叶的初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成,炒制要点“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续作,茸毛不落,卷曲成螺”。

碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜生津,回味绵长。

品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2-3分钟,即可闻香、观、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮过后,鲜怡人。

【鉴别方法】

产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白卷曲形,叶为卷曲清绿,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈。

[编辑本段]三:黄山毛峰

【简介】

黄山毛峰是绿茶品种,产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

【鉴别方法】

鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金;泽嫩绿油润,香气清鲜,水清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

[编辑本段]四:庐山云雾

【简介】

庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶,古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”。

庐山云雾茶泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜,芽叶肥嫩显白亮。

巍峨峻奇的庐山,自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市,山从平地起,飞峙江湖边,北临长江,甫对鄱阳湖,主峰高耸入云,海拔1543米。山峰多断崖陡壁,峡谷深幽,纵横交错,云雾漫山间,变幻莫测,春夏之交,常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰,有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米,倾注深谷,这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾,给庐山平添了许多神奇的景,且以云雾作为茶叶之命名。

庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种,还具有的采制技术。在清明前后,随海拔增高,鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后,以一芽一叶为标准。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后,经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

由于后天气候条件,云雾茶比其它茶采摘时间晚,一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准,长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽,泽碧嫩光滑,芽隐露。

庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤清澈,是绿茶中的精品,以“味醇、秀、香馨、液清”而久负盛名。国内外。仔细品尝,其如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。

风味的云雾茶,由于受庐山凉多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡,含单宁,芳香油类和维生素较多等特点,不仅味道浓郁清香,怡神解泻,而且可以帮助消化,,具有防止肠胃,增加抗坏*病等功能。

朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云:“庐山云雾茶,味浓泼辣,若得长时饮,法”。

【历史】

据载,庐山种茶始于晋朝。唐朝时,文人雅士一度云集庐山,庐山茶叶生产有所发展。相传诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋,开辟园圃种茶种。宋朝时,庐山茶被列为“贡茶”。

[编辑本段]五:安瓜片

【简介】

安瓜片是绿茶,也是名茶中以单片嫩叶炒制而成的产品,堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区,其中以安、金寨、霍山三县所产品佳,成茶呈瓜子形,因而得名“安瓜片”,翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。它先源于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质佳,故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

在齐云瓜片中,又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的佳,因蝙蝠洞的周围,整年有成千上万的蝙蝠云集在这里,排撒的粪便富含磷质,利于茶树生长,所以这里的瓜片为清甜可口。但由于产量的制约,很多茶客对“只闻其名,未见其容”。安瓜片的成品,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,与其他绿茶大不相同,冲泡后,汤翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇,又有清心明目,提神乏,通窍散风之功效。如此优良的品质,缘于得天厚的自然条件,同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间,较其它高级茶迟半月左右,攀片时要将断梢上的叶到第三四叶和茶芽,用手一一攀下,叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶或四叶“梅片”,芽制“银针”,随攀随炒。炒片起锅后再烘片,每次仅烘片2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,直到叶片白霜显露,泽翠绿均匀,然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停”。香味俱佳,是瓜片茶中的珍品。

【历史】

安有着悠久的产茶历史。史书记载,安茶始于唐代,扬名于明清,早在唐代,大诗人李白就有“扬子江中水,齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代之时曾一度作为贡品,献于宫廷,明朝闻尤《茶笺》一书安精品,入佳"。解放后,三次被评为优质名茶,出口到等地。

据周恩来总理的卫士乔金旺回忆,总理病重期间,有一次突然提出想喝瓜片茶,办公厅的人费了很大周折,才满了他老人家的心愿。喝过茶后,总理解释说,抗战初期,新四叶挺曾送他一大筒安瓜片茶,喝了这种茶,就好像看到了叶挺将。可见安瓜片在两人心中的位置。

【鉴别方法】

产于安徽安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,比较黄。

[编辑本段]:君山银针

【简介】

君山银针属于轻发酵茶,是我国黄茶中的珍品,产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写,是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立,继而徐徐下沉,头三次都如此。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕,品饮之时,还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。唐代时,文成出嫁就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。

君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,泽鲜亮,香气高,汤橙黄,滋味甘醇,虽经久置,其味不变,其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。在烘干处理上,也颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤,要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮纸包好后放置木箱中,称为初包,经两天再取出复烘。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,放置一天时间,等到芽变成淡黄,发出清鲜香气,再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的缓慢散失,发生良好的变化,茶叶香味形更臻完善。

【鉴别方法】

产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,泽金黄光亮,香气清鲜,茶浅黄,味甜,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

[编辑本段]七:阳毛尖

【简介】

阳毛尖产于河南阳大别山地区,是我国的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而。阳产茶已有二千多年历史,茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等山的峡谷之间。这里地势高峻,一般高达800米以上,峦叠翠,溪流纵横,云雾颇多。清乾隆年间有人道:“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客。”这里还有豫南泉“黑龙潭”和“白龙潭”,景奇丽,诗人赞曰:“立马层崖下,凌空瀑布泉。溅花飞雾雪,暄石向晴天。直讶泻,遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽,为制作风格的茶叶,提供了**条件。

阳毛尖风格,质香气清高,汤明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津,冲泡四五次,尚保持有长久的栗子香。得毛尖风格,须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得关,一般自四月中、下旬开采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天巡回采一次,以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和毛尖,一芽二三叶制二毛尖,芽叶采下,分级验收,分级摊放,分级炒制。摊放的地方,要通风干净,摊叶厚度不超过五寸,摊放时间不超过十小时,鲜叶经摊放后,进行炒制,分生锅和锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中,每次投叶750克,用竹茅扎成束的扫把,有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟,叶变软时,用扫把末端扫拢叶子,在锅中呈弧形地团团抖动,使叶子初步成条。炒锅是用扫把呈弧形来回抖动,予以紧条和理条,使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上,约经半小时,再放到坑灶上烘焙。直至成品

阳毛尖深受人们喜爱,荣誉众多

1915年在巴拿马万国览会上获名茶优质状;

1959年被列为我国十大名茶之一;

1982年再次被评为、部级优质名茶;

1985年被选送到**优质农产品展评会展出。销往国内20个省区以及、德国、、新加坡、马来西亚等10余个,深受欢迎。

1990年“龙潭”特级阳毛尖在**名茶评比中以“形美、翠、香高、味甘”夺得总分名,荣获金。

1991年在杭州茶文化节上,被授予“**茶文化名茶”称号。

1999年获昆明世界园艺览会金。

【历史】

阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境,千百年一脉相承的手工制茶,使“阳毛尖”的无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(阳毛尖)列为茶中上品,宋代大文苏东坡又有"淮南茶阳"的千古定论。

【鉴别方法】

产于河南阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

[编辑本段]八:武夷岩茶

【简介】

武夷岩茶是乌龙茶品种,产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是**乌龙茶中之。武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得为简练,即“活、甘、清、香”四字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五次后余韵犹存。这种茶适宜泡工夫茶,因而十分走俏,其品质,18世纪传入后,倍受当地从的喜爱,还曾有“百病之”美誉。

武夷岩茶驰名中外,与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′,东经117°55′-118°01′。方圆120华里,平均海拔650余米。四周皆溪壑,与外山不相连接,由三十峰、九十九岩及九曲溪所组成,自成一体。岩峰耸立,秀拔奇伟,峰连绵,翘首向东,势如万马奔腾,堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪,萦绕其间,折为九曲十八湾。山回溪折,真有"曲曲山回转,峰峰水抱流"之貌。而沿溪两岸,峰倒影,尽收碧波之中,山光水,交相辉映,实为"碧水丹山"人间仙境。前人题"武夷山水天下奇,三十峰连逶迤,溪流九曲泻云液,山光倒浸清涟漪",概括了武夷山的廓。名山胜境,陶冶出岩茶的**灵气。

武夷岩茶区,气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5度之间;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含峰头露,润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶的韵味。

武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之“上者生石,中者生砾壤,下者生黄土”。武夷茶园土壤系石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”。适宜的土壤,造就出岩茶的优良内质。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,石砾壤,雾沛雨,早阳多阴,“臻山川精英秀气所钟”,武夷岩茶享大自然之惠泽,它奉献给人们以的“花香岩骨”,使同属自叹不如。

武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。从品种上分,它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或香味特征取名。

其中以“大红袍”为名贵。关于大红袍名称的来历,有几种不同的说法,一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。还有另一说法,传说每年朝廷派来的吏身穿大红袍,解袍在贡茶的树上,因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时,要焚香祭天,然后让猴子穿上红的坎肩,爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”(广东人管猴子叫马骝)。正由于数量稀少,采摘困难,这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。

武夷水仙是另一个岩茶品种,它由于叶片本身带有一股清香,可以被制成富有香味,为珍贵的茶叶,因此叫水仙,是在销量大的乌龙茶品种之一。

除此之外,广东省潮州东面的凤凰山盛产一种名为“凤凰单丛”的乌龙茶。由于茶树高达一丈由于,有鹤立之感,故称单丛。采摘时,条件十分严格,有“五不采”之说,即太阳升不采,天气热不采,早期见其芽不壮不采,阴天不采,雨天不采。它的特征是条索粗壮,轻匀挺直,粗中有细,质地柔软,有一股幽雅宜人的清香。

【历史】

武夷岩茶历史悠久,据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,人曾把它作为**茶叶的总称。

【鉴别方法】

武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒;汤橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉为黄绿,叶脉为浅,耐泡。假茶开始味淡,欠韵味,泽枯暗。

[编辑本段]九:安溪铁观音

【简介】

铁观音同为乌龙茶品种,产于福建安溪,铁观音是乌龙茶的,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤多黄浓艳似琥珀,有**馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。茶音高而持久,可谓“七泡有余香”。

铁观音的制作十分复杂,制成的茶叶条索紧结,泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有**的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身的功效后,铁观音更风靡和。

【鉴别方法】

产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,泽砂绿,光润,绿蒂,具有**兰花香,汤清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

[编辑本段]十:祁门红茶

【简介】

祁门红茶简称祁红,为工夫红茶中的珍品,上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带优。

在遍及全的红茶品种中,祁红树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,一九一五年曾在巴拿马览会上荣获章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。

祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富,酶活高,很适合于工夫红茶的制造。

祁红采制精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿变成紫铜红,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红外形条索紧细苗秀,泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在市场上被称之为“红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在**的茶香里,发现了春天的芬芳”。

祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。祁红向高香着称,具有的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香,清高而长,树一帜,市场上称之为“祁门香”。英国人喜爱祁红,**上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美茶为“芳”。

【历史】

祁门一带历史上很早就盛产绿茶,从事茶业者人数众多,唐咸通三年(862年),司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内,业于茶者七八矣。......祁之茗,黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢回籍经商,因羡福建红茶(闽红)利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产,形成了我国的重要红茶产区。

【鉴别方法】

祁门红茶的茶颜为棕红,假茶一般带有人工素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

[编辑本段]其他名茶

**是茶的故乡,茶叶种类众多,以下几种茶叶也非常有名,经常出现在非版本的“十大名茶”中。

[编辑本段]云南普洱茶

普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在云南普洱,故此而得名,距今已有1700多年的历史。

普洱茶是以古普洱府所管辖地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料,经发酵(包括自然发酵和人工后发酵)在形成的符合普洱茶云南地方标准的散茶和紧压茶的总称。

普洱茶的产区,包括现在的思茅市,整个西双版纳州和临沧部分地区,这个地区气候温暖,雨量充,湿度较大,土层深厚,有机质含量丰富。茶叶原料采自云南特有的大叶种茶树,其叶片长12—24厘米,具革质,比其他茶树品种更加厚韧。芽叶其肥壮而茸毫茂密,品质优异。采摘期从3月开始,可以连续采至11月。在生产习惯上,划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

普洱生茶制成之后,还需要漫长的化过程。传统上普洱茶的化都是一个自然的过程,这也是普洱茶“越陈越香”的原因。1973年,云南省勐海茶厂试制人工发酵普洱茶成功,自此普洱茶的人工发酵及相关地方行业标准相应产生,同时也产生了现代意义上的普洱茶。

在古代,普洱茶是作为用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特的香型,滋味浓强富于刺激;耐泡,经五次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。

普洱茶从外形上分有散茶与型茶(紧压茶)两种。运销港、澳地区及。马来西亚、新加坡、、法国等十几个。

北路银针:产于福建福鼎,茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,汤碧清,呈杏,香气清淡,滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山,太佬山产茶历史悠久,有人分析,陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”,就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶,“今呼白毫”。如此推来,福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针,历史相当久远矣。

南路银针:产于福建政和,茶树品种为政和大白茶。外形粗壮,芽长,毫毛略薄,光泽不如北路银针,但香气清鲜,滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头,于十九世纪初选育出。政出白毫银针,则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍,一九一0年,政和县城关经营银针的茶行,竟达数十家之多,欧美,每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带,家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富家,只问茶叶和银针一的说法。

[编辑本段]冻顶乌龙

冻顶乌龙茶,被誉为茶中之圣。省南投县鹿谷乡是它的主要产地。它的鲜叶,采自种植于冻顶山的青心乌龙品种的茶树上。冻顶山海拔很高,因雨多山高路滑,茶农上山必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故又名冻顶,其产出的茶叶又属于乌龙茶,所以命名为“冻顶乌龙”。但冻顶乌龙茶的的发酵程度很轻,约在20%—25%之间,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。

文山包种和冻顶乌龙,系为姊茶。冻顶茶品质优异,在茶市场上居于地位。其上选品外观泽墨绿而油润,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结、匀整,弯曲成。干茶具有强烈的鲜花芳香;冲泡后,汤金黄透亮偏琥珀,汤味醇厚甘润,带果香或浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十,带明显焙火韵味。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿,称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。

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