乌龙茶是不是越陈越好喝

原创|义芳君说茶

“越陈越好喝”是前些年普洱茶市场启动，日渐风靡之时，一些茶人针对普洱茶的品质特点总结出来的一个市场化概念，指的是普洱茶陈放若干年后，茶叶内质发生的翻天覆地的变化，呈现出更加精纷呈的口感滋味。

说起乌龙茶，市面上并不乏优质的二三十年老茶，人称“老铁”、“老岩茶”。近年来，随着人们更加注重养生，关于乌龙茶老茶的呼声也越来越高。

2016年1月21日，标准委专门发布了关于陈香型铁观音的标准，即陈年老铁从此有了国标的背书。

但是，我们也发现，实际上乌龙茶老茶并不像普洱茶那么强调“越陈越好喝”，而是强调老茶特有的“”，即乌龙茶陈年老茶在降火、消胀、除腻、、暖胃等方面更加突出的理功效。

长久以来，在原产地安溪县，甚至是港台一带，有不少人一直有存铁观音老茶的习惯，这也正是看中铁观音老茶的。其实，这点也从侧面印证了乌龙茶陈年老茶与普洱茶的本质区别。

其实，这并没有什么。各有各的武功路数，各有各的精。

乌龙茶是半发酵茶类，鲜叶经凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序方能精制成茶。其中，乌龙茶的发酵在摇青、晾青环节就基本确定下来。

杀完青，实际上就是通过高温，迅速固定已有的品质特征，后面的揉捻、包揉、烘干等环节基本上就是茶叶的定型提香、再固化阶段。所以，实际上乌龙茶属于前端发酵，经烘焙后品质基本固定，不存在后发酵问题。

而普洱茶的发酵过程比较长，不管是普洱生茶，还是茶，在初制晒青毛茶的过程中，就已经有微生物参与有氧发酵。而茶则通过人工“渥堆”技术，让毛茶快速发酵。与众不同的是，普洱茶在后续储藏时，进入了厌氧发酵阶段，实际上就是在微生物、有益霉菌等的参与下发生的有机化合物的分解过程，完成品质的再造。

如此，普洱茶这种特形成的**禀赋，就让普洱茶具有了与其它茶类所无法具备的“越陈越好喝”的特质。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。

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