******新茶饮企业扎堆涉咖啡业务
近日，书亦烧仙草正式咖啡品DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。天眼查APP显示，DOC咖啡所属公司为长沙当乐咖啡有限公司，于2019年成立，目前品共有7家门店，均位于湖南长沙。DOC名称的意义是品方希望咖啡能够成为生活的一部分，即“Daily Original Creative”。新茶饮品通过增加产品线或战略等方式，加入咖啡赛道的意图并不难理解。咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费体重叠的况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的经验，茶饮品在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。
新茶饮企业扎堆涉咖啡业务究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。
7分甜创始人“转战”咖啡：单店日营业额已过万，明年要开500家
茶饮老板做咖啡，再次展示出了的茶饮速度。
前段时间，7分甜旗下咖啡品“轻醒咖啡”面世，从立项到开出首店仅用58天，开业一周登上大众点评和抖音排行榜双，运营一个月平均日营业额过万，目前筹备中的门店已经超过20家。
7分甜创始人谢焕城盘，这个咖啡品有什么不一样？
7分甜创始人盘
轻醒咖啡走红苏州
2年前，蜜雪冰城总经理张红甫“转行”做咖啡的消息，在行业里引发了巨大关注。
两年时间过去，幸运咖的门店数已经超过1500家，成为了星巴克、瑞幸之后，第三个即将崛起的**品。
近，继张红甫之后，又一茶饮品创始人要“转行”做咖啡。
“目前来看，我对轻醒的未来充满心。”7分甜创始人谢焕城告诉我，他现在正在亲自带队做轻醒咖啡。
创始人亲自盘，让咖啡有了茶饮的效率。
“从8月份确定想法后，从做顶层架构内容，再到产品测试，门店选址、装修开业，我们仅用了58天。”
以往，即便是老司机入场，孵化一个新品时间也在3~6个月，58天就开出来的轻醒咖啡，到底怎么样？
9月30日，苏州十全街轻醒咖啡试营业，“这家店的业绩的确出乎我的意料，营业近40天的时间，单店日均营业额突破1万元，开业一周就成为了大众点评和抖音咖啡排行榜双，今年年底会有20多家门店相继开出。”
在外平台看到，10月17日才上外平台的十全街门店，截止到发稿前（11月9日），单一平台外单量已经超过5000单。
作为一个进入行业超20年的茶饮老，谢焕城的轻醒咖啡有什么之处？
7分甜做咖啡背后的5个思考
“我个人是有咖啡怀的，轻醒咖啡已经是我第三次咖啡创业了。”谢焕城透露，而之所以在今年选择第三次咖啡创业，谢焕城有几个市场洞察：
1、咖啡品增长期还会持续3~5年，机不可失
“咖啡是一定要做的，这个品类会在未来3~5年内，保持高速增长，就如同5年前的茶饮一样。”谢焕城表示。
现制咖啡的市场规模也高速增长，美团联合咖门发布的《2022**现制咖啡品类发展报告》显示：2021年，**现制咖啡行业市场规模达897亿元，较2020年增长41.71%，预计2023年**现制咖啡行业市场规模将达到1579亿元。现制占咖啡行业总规模的比例持续走高。
同样在市场端，咖啡消费日渐觉醒，近日，大众点评联合咖门发布《2022咖啡潮流10大趋势》中，大众点评数据显示，2022年，咖啡搜索量同比增长452%。
今年，各大品都在跨界做咖啡，入局者不乏中石油、**邮政这样的国企/央企，都是看重了这个目前体量还不大，但未来不可估量的品类。
2、定位“新中式轻咖”，好喝是原则
如今**各地都在涌现区域连锁咖啡品，各大餐饮、茶饮品也都在扎堆孵化咖啡品，轻醒要怎么做出差异化？这是摆在谢焕城面前的个问题。
“我在这件事上遵循的原理，就是好喝，因为咖啡在很多人心中，仍然是苦的，不美味的。”
“那么怎么做好喝？必须符合国人的饮用习惯，国人的饮用习惯是什么？是中式的，是新鲜的，是有满感的，我们给自己的定位就是，符合国人口味的新中式轻咖啡。”谢焕城表示。
新中式轻咖的产品该怎么做？
3、pass鲜果咖啡品类，主打“拿铁”
参考新茶饮的方，以及目前咖啡市场流行的主流产品趋势，谢焕城一开始想做的也是鲜果咖啡：
用水果作为介质，以悉的味道吸引消费者，降低初次尝试的门槛，这是大多数新崛起的咖啡品在做的，比如本来不该有、小逗等连锁品。
“但考虑到鲜果咖啡的客，与茶饮的客重叠度很高，对品的产品迭代要求很高，但我们想做的是强、复购率高、品忠诚度高的咖啡属产品，从我目前的观察看，拿铁应该是销量占比好的单品。”
在传统拿铁的基础上，我们从新鲜和好喝两个维度做升级，打造了拿铁系列，目前门店的TOP3产品分别是：生椰拿铁、牛油果生椰拿铁、熊猫拿铁。
“目前拿铁系列销占比超70%，复购率在40%以上，基本上实现了我们的预期。”谢焕城透露。
4、找准市场缝隙，瞄准9~17元价格带
在**谈消费，避不开价格带，在饮品行业，很大程度上，产品能否成功，就在于价格带的选择是否精准。
“我觉得目前的咖啡市场，选择什么价格带都是能做大的。”谢焕城表示。
轻醒咖啡选择了9~17元，这是一个在瑞幸和幸运咖之间的价格带，瑞幸的均价在18元上下，幸运咖在10元以下，9~17元正好位于两者中间的空白价格带。
和目前市场上的两个大品相比，这是一个竞争压力相对小的区间，是有缝隙的，更利于新品的快速崛起。
5、打造品符号，咖啡一定要有辨识度
确定了定位、产品、和价格带后，谢焕城对轻醒的第5个思考是关于品形象方面的。
谢焕城考虑了很久，终决定做IP，因为咖啡是有格、有调的品类，有一个IP就有了接近消费者的人设。
“做IP到底做什么？动物IP在国内成功案例多，而我们做新中式轻咖，动物中熊猫是有**符号属的。”
“但我们给熊猫做了创新，做了一个方型熊猫，眼睛是两颗咖啡豆，非常有辨识度，为此专门做过调查，门店的熊猫头像，以及杯子、杯套、口罩等成图率能超过70%。”
“未来我们还计划在门头，吧台等地方做方形熊猫头像的造型，打造成我们的品符号。”谢焕城表示。
明年开到500家
把咖啡当成一门能做大做强的生意
茶饮老板做咖啡，和咖啡初创品，有什么不同？
这是我问谢焕城的第三个核心问题，总结起来，他的回答集中在3个方面：
首先，在发展路径上会更快。
到今年年底，轻醒咖啡预计会有20多家门店开出，门店的主力店型是20~35平，但如果有好位置，10平米也能开，50~100平的品旗舰店也会有。
在开店策略上会延续7分甜的路径，先开商圈再开街边，先打华东再打**。
今年主要是测试门店盈利模型阶段，现在已经取得初步的成果，明年预计在**开到500家门店。
其次，茶饮老板会把咖啡当成一门能做大做强的生意。
作为一个在茶饮行业深耕超20年的品创始人，谢焕城也能更理地从生意、效率、市场的角度出发做决策，而不是做一个自己理想中的咖啡店，充满个人执念。
第三，更有长期主义，相未来咖啡的生意是更持久的。
在谢焕城看来，或许后所有茶饮品都会做咖啡的，这两个品类的界限会越来越模糊。
虽然当下咖啡生意没茶饮那么好，但咖啡的强，可以从20岁喝到80岁，咖啡的生意是更持久的，要抱着长期主义的思路去看待咖啡生意。
与咖啡一墙之隔的茶饮业，刚刚经历过行业的上升周期，已经跑出了多个大型连锁品。
对消费趋势有深刻洞察的茶饮品，入局之后，或许会成为咖啡行业崛起的有力推手。
咖啡的万店品，会不会从茶饮企业中诞生？我们拭目以待。
新式茶饮为什么频频盯上咖啡？
记者|吴容编辑|牙韩翔
近日，书亦烧仙草正式咖啡品DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。天眼查APP显示，DOC咖啡所属公司为长沙当乐咖啡有限公司，于2019年成立，目前品共有7家门店，均位于湖南长沙。DOC名称的意义是品方希望咖啡能够成为生活的一部分，即“Daily Original Creative”。
和大多数咖啡品一样，除了提供意式咖啡等传统单品外，DOC咖啡还推出了不少创意特调，包括“别看我拿铁”、“记忆北冰洋”、“夏日发电站”等，客单价约为30元。
书亦烧仙草并非早“”咖啡的新茶饮品。
早在2017年，蜜雪冰城开始孵化咖啡品“幸运咖”，去年它对幸运咖进行了品升级并加速拓店；喜茶在2019年初推出咖啡系列，将特茶与咖啡结合，随后在2021年宣布战略精品咖啡品Seesaw，而喜茶创始人聂云宸个人了KUDDO COFFEE、The Raven乌鸦咖啡等；此外，奈雪、茶颜悦、CoCo等此前也都有过咖啡特调饮品。
新茶饮品通过增加产品线或战略等方式，加入咖啡赛道的意图并不难理解。
咖啡与新茶饮在一定程度上存在消费体重叠的况，凭借多年对消费者口味的探索及频繁上新的经验，茶饮品在借用原有品类优势，并将其与咖啡相结合的能力并不差。布局咖啡业务，茶饮品既可以丰富自身的产品品类，又能拓宽消费场景、扩大消费人，以获得新的利润增长点。
新茶饮行业在经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重竞争后的当下，其实已陷入增速放缓的阶段，品被倒着进行主业之外的布局。
以书亦烧仙草为例，从拓张速度来看，书亦烧仙草在近90天新开了85家门店，闭店22家，这样的开店速度对比2021年来说已经在放缓；此前主打烧仙草单一品类，也让其遭遇了创新瓶颈，过去一年来它已逐渐脱离烧仙草领域，试图水果等领域寻找可能。
**连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》也显示，2017-2020年，**新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。但在未来的2-3年，新茶饮增速阶段放缓，调整为10%-15%。
而咖啡市场增势较为乐观，据弗若斯特沙利文数据，**咖啡市场预计以25.99%的复合增长率继续增长，预计2023年市场规模将达1806亿元；**人均咖啡消费杯数将从2021年的9杯/年提升至2023年的11杯/年。有着上、购频次高的咖啡，成为新茶饮品热衷布局的重要品类。
一位在佛山精品咖啡店老板对界面新闻表示，从整个行业的高度来看，茶饮品的入局对咖啡市场带来助益，因为光靠咖啡店来进行咖啡的市场教育速度较慢，在资本、消费者知的茶饮品的帮助下，能让更多消费者形成喝咖啡的习惯。
但是，咖啡赛道目前已颇为热闹。在一线城市，有越来越多的咖啡店正在涌向年轻人们，塞满购物中心、热门商圈、文艺街区，甚至写字楼所有可能营业的空间。不仅一线城市，按照上述咖啡店老板的说法，像在佛山这样的新一线城市也早已了超过3000家咖啡店。
因此，各个茶饮品也希望尽可能找到差异化的咖啡细分市场。
书亦烧仙草的DOC咖啡将自身定位为精品连锁咖啡，虽然门店数不多，也只在长沙当地开店，但凭借蠢萌的小恐龙IP形象，偏网红打地设计风格的门店，涵盖基础款和创意口味咖啡等已得不少粉丝，目前在小红书上关于DOC咖啡的笔记有接近2000个。
不难发现，近两三年，像DOC咖啡这样在**多地涌现的区域连锁咖啡品并不少，把它和在广州受到欢迎.jpg咖啡放在一起，你会感受到，它们的打法颇为相似。
门店多选在商圈附近街区、社区以节省租金成本，选择（或某个明亮颜）作为门店和包装的主打，无论是店门的座位、大门还是霓虹灯款式的招都被精心设计过，以便轻易出片；可选咖啡豆，先满了基本款咖啡需求后，也有特调咖啡可供选择，价格集中在20-30元之间；此外，借助店员、咖啡师与客人的良好互动，在当地已拥有较高的认知度。
有着一定积累和消费者口碑，且不需要再投入过多的品市场教育费用，这样的咖啡品无疑是时下大家热衷的标的。喜茶创始人聂云宸个人KUDDO COFFEE和The Raven乌鸦咖啡，也是类似的路数。这两个区域品咖啡只在深圳开店且数量不多，也有着各自的款产品和稳定客———今年3月深圳期间，KUDDO COFFEE日销外订单曾超过700杯。
除区域咖啡品外，喜茶也在借助Seesaw寻求在高端精品咖啡市场的更多可能。
2012年创立于上海的Seesaw，主打单价30-40元的特调咖啡，门店主要集中在一线城市，并拥有与星巴克差异化的定位和精致的空间设计。据中研究部预测，单杯价在40元左右价格带的高端精品咖啡市场占比为25%-30%，这意味市场空间尚未饱和，仍有可供喜茶挖掘的机会。另外，精品咖啡的调，也被认为可帮助喜茶提升在消费者心中的认知。
此外，幸运咖则主攻下沉咖啡市场。它更像是咖啡版的“蜜雪冰城”，因为无论是门店设计、产品和价格等方面，你都可以在幸运咖身上找到后者的影子。
主要客是有过大城市生活经验，对咖啡有所了解的小镇青年；门店集中在大学城、步行街、商场附近，装潢以非常醒目的红和白为主，并在招上突出了“现磨咖啡”的字样；年初菜单升级后其现磨咖啡从11款增加到了21款，价格集中在5-15元的低位区间；借助加盟模式快速开店，目前门店数已超过500家。
在精品咖啡用咖啡美学改变了人们的消费方式、重新思考咖啡文化等之后，“第四代咖啡浪潮”很有可能向日常生活渗透，咖啡不再是小众圈层的消费，不同定位和价格带的咖啡品找到了各自生存的空间，这也是**咖啡市场经过市场教育后逐渐成的表现。接下来，渴望走入咖啡市场，进行主业以外的战略布局的茶饮品，绝不会只有喜茶、书亦烧仙草等。
小众茶饮品排行榜前十和新茶饮企业扎堆涉咖啡业务的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！