茶叶入门基本知识

茶叶的基本知识茶叶分为七大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶，再加工茶类(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、用保健茶、含茶饮料)。

茶叶发酵程度：不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵茶叶采摘季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

大基本茶类流程和品质特征：茶类流程主要品质特征

绿茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶红茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶

乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边

黄茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶

黑茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤，醇和滋味

白茶萎凋→干燥汤晶亮，滋味鲜带甜

内含主要营养价值：儿茶素类、咖啡因、矿物质、维生素、钾、氟、锰喝茶禁忌：茶与酒、饭前饭后30分钟内、茶与肉类、茶与蛋、吃完狗肉不喝茶、茶与白糖、茶与、茶与水果等。

购标准参考：嫩度、条索、整碎、泽、汤、香气、滋味、叶底

**十大名茶：浙江西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、安瓜片、君山银针、阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶

学茶系统入门：茶树、茶青、制作、成品茶、商品茶、茶汤、茶树。

泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。茶叶店茶的基本常识

种：我比你懂，我喝茶的时间比你的岁数还大。

喝茶的时间久不一定就真的懂茶，没准是喝了30年的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。

第二种：我只喝30年以上的普洱茶。有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。

第三种：茶是的。

可能因为一些看到或听到的茶叶老板很，就觉得茶是的。其实不管是哪个行业，只要能做到，做什么不能呢就比如当下火的游戏英雄联盟，对大部分年轻人来说算是玩物丧志，不务正业。但是对于那些能够把游戏玩到顶尖水平的人来说，这个游戏却可以改变他们的命运。说到，医、、教育、能源、产业等纷纷表示不服。

第四种：我要绿茶。

跟老板说想要绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看，结果都不是他想找的那一种。后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。

第五种：我喝过的大红袍(母树大红袍)

母树大红袍是有也喝不到的茶。第种：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶

不是所有的都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。

第七种：正山小种是岩茶。

正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。第八种：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。

得不到的永远是好的，错过的也永远是好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。

第九种：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方30块一把。

其实大多时候，你应该相一分一分货。价高的也有可能是坑，但是价便宜的你又放心吗商家可不会做亏本的。第十种：我去会展中心茶，茶老板要1000一斤的，后被我砍价砍到了50一斤世界上遥远的距离不是生与*，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被宰，完了之后还来告诉我你大了。

关于茶叶知识的十万个为什么

如何通过叶底判断茶叶的好坏

叶底是茶叶品评的一种常用术语，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑，有正方形和长方形两种。

一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。

(一)叶底的嫩度

以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。

(二)叶底的泽

主要看度和亮度，其方法和干茶泽相同。

深浅：泽是否符合该茶类应有的泽要求。黑毛茶以油黑为好，黄绿和铁板都差。

润枯：“润”表示茶叶面油润光滑，反光强。“枯”是有无光泽或光泽差。

鲜暗：“鲜”为泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的泽。“暗”表现为茶深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

匀杂：“匀”表示调、鲜叶标准一致。不一致，茶中多、青条、筋梗、焦片等谓之杂。

(三)叶底的匀度

主要从老嫩、大小、厚薄、泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。

(四)叶底的柔软度

审评叶底时还要看茶叶舒展况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。

普洱茶为什么会苦

普洱茶无论是生茶还是茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素)，而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。

茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。

所以不同的原料发酵而成的茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的茶苦底非常明显。

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