尝试云南烤茶

 一直好奇白族的烤茶，对程序跟口感都好奇。咨询云南朋友来白族陶罐，自己煮了一天。

 烤茶是大理地区白、彝、汉、布朗、拉祜族等民族喝茶的一种方法。烤茶有清心、明目、的作用，还可生茶的寒。根据茶经描述，烤茶唐朝已经存在，所以烤茶罐很古拙。

 制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火上烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢，所以烤茶也叫雷响茶。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。

 我先烤了2019年的昔归，然后又烤了2009年的易武。烤完的茶汤，略带粉，美丽异常。

  饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之，若再饮用则要再烤。烤茶的道茶汤原汁滋味很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。我自己烤得茶一点苦味也没有，可能是冲泡开水后没有再烧涨。

 初饮时会觉得其味微苦，再品则甘香浑厚，后一道更觉其味甜美，愈品滋味愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味”。

 我在品饮自己烤的茶汤时，新茶清香无比，满口余香。就连罐子清洗过，还是花香冰糖香悠长。

2009年易武烤茶，则是红枣香。还有小时候吃的油茶面的香。

 次试着制作烤茶，基本算是很成功。下周试着加入白族烤茶用的红糖蜂蜜核桃仁等。

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